1- نگهداري لبنيات و مواد پروتئیني دريخچال مشترك نبايد صورت بگيرد دقيقا كنترل شود و درصورت انجام اين عمل باراول تذكر باردوم گزارش به مسول بهداشت و درخواست اخطار و بار سوم درخواست جريمه نقدي از طرف مسول بهداشت
2- شيشه هاي سالنهاي دو طرف و سالن مهندسين بايستي هفتگي شستشو و تميزشوند حتما پس از مشاهده حضوري درمحل مربوطه علامت زده شده و تاريخ شستشو ذكر گردد
3- شستشوي كف مطبخ و سالن هاي غذا خوري روزانه بايستي انجام شود و پس از مشاهده دقيق علامت زده شود
4- افرادي كه كارظرف شوئي و شستن پياز انجام مي دهند ملزم به استفاده از دستكش مخصوص ظرفشوئي مي باشند در غيراينصورت در چك ليست يادداشت شده و تذكرداده شود
5- تمامي دربهاي ورودي رستوران اعم از اينكه توري داشته باشند يا فاقد توري باشند بايستي درتمامي اوقات شبانه روزكاملا بسته باشند حتي گوشه درب نيز باز نباشد تا امكان ورود حشرات موذي و يا حيوانات ديگر و افراد متفرقه وجود نداشته باشد در غيراينصورت اخطارداده خواهد شد
6- قسمت ريلي پنجره ها درست قبل از شروع توزيع غذا چك شود كه عاري ازحشرات باشد همچنين درچك ليست نيز ذكرگردد
7- وضعيت نظافت سرويس هاي بهداشتي درست قبل ازشروع توزيع غذا چك شود و يك نفر از خدمات كه باتوجه به هماهنگي مسول ايمني موظف گرديده است هر روز ساعت11 صبح نظافت نمايد و بعدازظهرها ساعت5 عصر
8- درحين بازديدازسرويس هاي بهداشتي الزاما هردوسرويس بايستي مايع دستشوئي داشته باشند درغيراينصورت درچك ليست مربوطه يادداشت شود
9- قفسههاي يخچالها هفتگي بايستي بامحلول جوش شيرين ضدعفوني گردند دقيقا پس از مشاهده انجام اين عمل تاريخ آن درچك ليست ثبت گردد و بدنه يخچالها نيز كنترل شود
10- انبارمواد غذايي بايستي بصورت مرتب چيدمان گردد وتمامي قفسه ها تميز بوده وتمامي موادموجوددرقفسه هااتيكت داشته ونام مواد موجوددرهرقفسه برروي اتيكت نوشته شده باشد
11- انبار موادغذايي و قسمت اطراف سطل زباله پشت رستوران بايستي از نظافت مطلوب برخوردار باشد در نتیجه زير سطل زباله مربوطه و قسمت پائين و بالاي سطل و محوطه اطراف رستوران بايستي روزانه کنترل گردد. درصورت مشاهده تذكركتبي و رونوشت به مسوول ايمني بهداشت و پيگيري تا رفع موارد درصورت عدم رفع درخواست اخطار و در نهايت درخواست جريمه گردد.
12- تمامي ظروف غذا درست قبل از شروع توزيع غذا چك شود كه عاري ازهرگونه پسمانده غذايي و لك و…باشد
13- تمامي افرادرستوران كه درحال سروغذامي باشند ملزم به استفاده ازدستكش يكبارمصرف ميباشند
14- درحين كاردرقسمت مطبخ كليه پرسنل رستوران ملزم به استفاده ازلباس وكلاه سبزرنگ وحين سروغذاملزم به استفاده ازلباس وكلاه سفيد رنگ تميزمي باشنددرغيراينصورت اخطارداده خواهدشد
15- درطول مدت سروغذابهداشتيارياناظرمربوطه بايستي دررستوران حضورداشته باشددرصورت اعتراض پرسنل ويامشاهده شئ خارجي درغذادرچك ليست يادداشت نموده وهمچنين درهمان محل مشكل راصورتجلسه نمايد
16- درمورداعتراض پرسنل به كيفيت غذادرچك ليست مربوطه ذكرگردد
17- تمامي موادپروتئيني ازقبيل مرغ و ماهي الزاما بايستي پس ازتميزنمودن به طرزصحيح بسته بندي گرديده وفریزشود درصورت مشاهده درچك ليست يادداشت نموده و بار اول تذکر، باردوم مشاهده اخطاركتبي ورونوشت به مسوول ايمني و بهداشت
18- روميزي ها روزانه بايستي تميزشوند و بهداشتيار مربوطه موظف است قبل از شروع توزيع غذا همه روميزي ها را بازديد نمايد
19- درصورتي كه دربازديدروزانه سيستم لوله كشي رستوران درهمه قسمت هاي رستوران مشكلي داشت بلافاصله بصورت كتبي پيگيري نموده ويك رونوشت به مسوول ايمني وبهداشت داده شودوتاحصول نتيجه دوباره بصورت كتبي نتيجه رابه مسوول ايمني وبهداشت گزارش نمائيد
20- دربازديدهاي روزانه رستوران درصورتي كه سيستم تهويه مشكل داشت بهداشتیار موظف است به صورت كتبي به واحد تاسيسات اعلام نموده و رونوشت به مسوول ايمني و بهداشت و همچنین خود بهداشتیار شیفت پيگيري ونتيجه پيگيري نيز به صورت كتبي به مسوول ايمني اعلام شود.
21- دربازديدهاي روزانه درصورتي كه وجودحشرات موذي ازقبيل مگس و…باشدوحيواناتي از قبيل گربه و موش و…درتمام قسمتهاي رستوران مشاهده گرديد به صورت كتبي اخطاربه رستوران و رونوشت به مسوول ايمني ارائه شود
عباسی –
عالی